ユニークなイタリアとフランスの旅情報

★　パルミジャーノのチーズ工場見学〜チーズができるまで。。。★

今回のご案内は・・・器に移して形を整えます。


容器の裏側に当て板をすることにより、
チーズの表面にある
「Parmigiano Reggiano」
の表示が自然に刻印されます。

容器から取り出したら
次は塩漬け（サラモイア）。

容器の中央にある、
白い塊は塩。

チーズが浸かっているのは塩水です。
塩分が不足すると、
塩が自然に水に溶け込む仕組み。

この段階が終わってから
やっと熟成に入ります。

おお〜　圧巻！！


でも、すべてのチーズが
パルミジャーノチーズとして販売されるとは限りません。


お乳が良質でなければ熟成期間に耐えきれず、
途中でヒビが入ってしまうこともあります。

コントロールの人が来て検査をし、落第になるチーズもあり。

無事合格したチーズのみがパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ
として販売されます。


工場併設でチーズショップがありますので、こちらで試食

出来立てのチーズは工場でしか味わうことができません。

　是非、こんな貴重な体験してみませんか・・・・

　バルサミコのアグリに滞在してのコース参加となります。

　　　　バルサミコアグリツーリズモ　コース